上級の作品

▼PATISSERIE SUPERIEURE 2003 AUTOMNE

チョコレート

  • ロッシェ・クルスティヤン・ノワール
  • マンディアン・レ
  • アーモンド風味のチュイル
  • グランマニエ風味のトリュフ
  • ナマ・ショコ・フランボワーズ
  • ミュスカディーヌ

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チョコレートのボンボン1

  • プラリネ・シナモン
  • アールグレイ
  • オランジェット

チョコレートのボンボン2

  • キャラメル・ポム
  • ヴァニラのガナッシュ
  • パッションフルーツのガナッシュ
  • スパイシー・プラリネ

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  • チョコレート・ボンボニエール1
  • チョコレート・ボンボニエール2

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  • クルミとチョコレートのアントルメ
  • レモンとブラックベリー

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  • ホワイトチョコレートと赤い実のアントルメ
  • 南国のフルーツグラッセ

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  • チョコレートとフランボワーズ
  • チョコレートとユズ

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  • へーゼルナッツ入りチョコレートとコーヒーのビュシュ
  • チョコレートとオレンジのタルト

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プチ・ガトー

  • ル・ロワイヤル
  • ミルクチョコレートとフレッシュフルーツのタルトレット
  • ヴェール・ア・ロランジュ

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プチ・フール・セック

  • フロランタン
  • ピスタチオのデリス
  • マカオ
  • グリオッティーヌ
  • パッションフルーツのマカロン
  • パッションフルーツのパート・ド・フリュイ
  • クラカオ

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焼き菓子

  • パスティス・アプリコ
  • 栗のケーク
  • クルスティヤン・エ・モワルー・オ・ショラ
  • タイガー
  • キャトル・エピス入りオレンジのデリス

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レストランのデザート

  • レモンのミルフィユイチゴのシャーベット添え
  • ブランマンジェのミルクスープ仕立て
  • グランマニエのスフレ
  • リ・オ・レとフルーツのスープ仕立てヨーグルトのシャーベット添え
  • スパイス風味のフレッシュフルーツのサラダ

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シャーベット・アイスクリーム・クレーム・グラッセ

  • 栗のシャーベット
  • チョコレートのシャーベット
  • レモンとバジリコのシャーベット
  • ライチのシャーベット
  • 木いちごのシャーベット
  • クレオール風アイスクリーム
  • ショウガのアイスクリーム
  • ラベンダー風味のクレーム・グラッセ
  • コーヒー風味のクレーム・グラッセ

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コンフィズリー

  • ギモーブ
  • カシスと洋梨のパート・ド・フリュイ
  • パッションフルーツとアプリコットのパート・ド・フュイ
  • アプリコットジャム
  • ヴァニラのキャラメル
  • グリオット入りチョコレートヌガー

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ガトー・ド・マリアージュ1

  • あめ細工

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シェフのデモンストレーション

  • レピセ
  • ル・キミ

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