上級の作品

Patisserie Superieure 2003 Automne

Menu 1

チョコレート

  • ロッシェ・クルスティヤン・ノワール
  • マンディアン・レ
  • アーモンド風味のチュイル
  • グランマニエ風味のトリュフ
  • ナマ・ショコ・フランボワーズ
  • ミュスカディーヌ

Menu 2 & 3

チョコレートのボンボン1

  • プラリネ・シナモン
  • アールグレイ
  • オランジェット

チョコレートのボンボン2

  • キャラメル・ポム
  • ヴァニラのガナッシュ
  • パッションフルーツのガナッシュ
  • スパイシー・プラリネ

Menu 4 & 5
  • チョコレート・ボンボニエール1
  • チョコレート・ボンボニエール2

Menu 6
  • マジパン

Menu 7
  • クルミとチョコレートのアントルメ
  • レモンとブラックベリー

Menu 8
  • ホワイトチョコレートと赤い実のアントルメ
  • 南国のフルーツグラッセ

Menu 9
  • チョコレートとフランボワーズ
  • チョコレートとユズ

Menu 10
  • へーゼルナッツ入りチョコレートとコーヒーのビュシュ
  • チョコレートとオレンジのタルト

Menu 11

プチ・ガトー

  • ル・ロワイヤル
  • ミルクチョコレートとフレッシュフルーツのタルトレット
  • ヴェール・ア・ロランジュ

Menu 12

プチ・フール・セック

  • フロランタン
  • ピスタチオのデリス
  • マカオ
  • グリオッティーヌ
  • パッションフルーツのマカロン
  • パッションフルーツのパート・ド・フリュイ
  • クラカオ

Menu 13

焼き菓子

  • パスティス・アプリコ
  • 栗のケーク
  • クルスティヤン・エ・モワルー・オ・ショラ
  • タイガー
  • キャトル・エピス入りオレンジのデリス

Menu 14

レストランのデザート

  • レモンのミルフィユイチゴのシャーベット添え
  • ブランマンジェのミルクスープ仕立て
  • グランマニエのスフレ
  • リ・オ・レとフルーツのスープ仕立てヨーグルトのシャーベット添え
  • スパイス風味のフレッシュフルーツのサラダ

Menu 15

シャーベット・アイスクリーム・クレーム・グラッセ

  • 栗のシャーベット
  • チョコレートのシャーベット
  • レモンとバジリコのシャーベット
  • ライチのシャーベット
  • 木いちごのシャーベット
  • クレオール風アイスクリーム
  • ショウガのアイスクリーム
  • ラベンダー風味のクレーム・グラッセ
  • コーヒー風味のクレーム・グラッセ

Menu 16

コンフィズリー

  • ギモーブ
  • カシスと洋梨のパート・ド・フリュイ
  • パッションフルーツとアプリコットのパート・ド・フュイ
  • アプリコットジャム
  • ヴァニラのキャラメル
  • グリオット入りチョコレートヌガー

Menu 17 & 18

ガトー・ド・マリアージュ1

  • あめ細工

Menu 19

シェフのデモンストレーション

  • レピセ
  • ル・キミ

終了試験

終了試験で作った作品です。こちらからその写真とメニューをどうぞ