中級の作品

Patisserie Avancee 2003 Hiver

Menu 1

ガトー・ショコラ・クラッシク

  • パン・デピス
  • ガレット・ブルトンヌ

Menu 2

プチフール各種

  • ヴィジタンディヌ
  • パレ・ド・ダム
  • チュイル・ダンデル
  • マカロン
  • チュイル・ココ

Menu 3

プチフール各種(カクテル用)

  • クロワッサン・ジャンボン
  • プティット・ソシス
  • アリュメット・フロマージュ
  • アリュメット・パヴォ
  • ブーシェ・シャンピニョン
  • ピッツァ
  • キッシュ
  • オリーブ
  • アリュメット・アンショワ

Menu 4

ショーソン・イタリアン

  • パンド・オー・フリュイ
  • ジャルジー

Menu 5
  • ブレジリアン
  • フイユ・ドートンヌ

Menu 6
  • デリス・ココ・キャラメル
  • アントルメ・フロマージュ・フリュイ

Menu 7
  • ダコワーズ・オ・ポンム・キャラメリゼ
  • サヴァラン・オ・フリュイ

Menu 8
  • マルキーズ・ショコラ
  • スフレ・オ・ショコラ

Menu 9

タルト・シブースト

  • タルト・オ・ショコラ
  • タルト・オ・プリュノー・ア・ラ・クレーム

Menu 10
  • オペラ
  • サン・マルク

Menu 11
  • パッション・アナナス
  • クルスティヨン・プラリネ

Menu 12

ヴァシュラン・グラッセ・フランボワーズ

  • ヌガー・グラッセ
  • パルフェ・オ・ショコラ

Menu 13
  • ル・シャンパーニュ
  • ピスターシュ・アプリコ

Menu 14
  • タルト・クルスティヨン・オ・ポワール・キャラメリゼ
  • ビュッシュ・ド・ノエル

Menu 15
  • フレジエ
  • モン・ブラン

Menu 16

チョコレート(第1回)

  • モカ
  • プラリネ・ノワゼット
  • エクストラ・ファン
  • アールグレイ
  • フランボワーズ
  • アマンド・ショコラ
  • ノワゼット・ショコラ

Menu 17

チョコレート(第2回)


Menu 18

クロッカンブッシュ(第1回、第2回)


Menu 20

シェフのデモンストレーション

  • ル・レガル・サヴォワジアン
  • オレンジサンギーヌ