中級の作品

PATISSERIE AVANCEE 2003 HIVER

ガトー・ショコラ・クラッシク

  • パン・デピス
  • ガレット・ブルトンヌ

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プチフール各種

  • ヴィジタンディヌ
  • パレ・ド・ダム
  • チュイル・ダンデル
  • マカロン
  • チュイル・ココ

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プチフール各種(カクテル用)

  • クロワッサン・ジャンボン
  • プティット・ソシス
  • アリュメット・フロマージュ
  • アリュメット・パヴォ
  • ブーシェ・シャンピニョン
  • ピッツァ
  • キッシュ
  • オリーブ
  • アリュメット・アンショワ

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ショーソン・イタリアン

  • パンド・オー・フリュイ
  • ジャルジー

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  • ブレジリアン
  • フイユ・ドートンヌ

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  • デリス・ココ・キャラメル
  • アントルメ・フロマージュ・フリュイ

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  • ダコワーズ・オ・ポンム・キャラメリゼ
  • サヴァラン・オ・フリュイ

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  • マルキーズ・ショコラ
  • スフレ・オ・ショコラ

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タルト・シブースト

  • タルト・オ・ショコラ
  • タルト・オ・プリュノー・ア・ラ・クレーム

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  • オペラ
  • サン・マルク

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  • パッション・アナナス
  • クルスティヨン・プラリネ

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ヴァシュラン・グラッセ・フランボワーズ

  • ヌガー・グラッセ
  • パルフェ・オ・ショコラ

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  • ル・シャンパーニュ
  • ピスターシュ・アプリコ

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  • タルト・クルスティヨン・オ・ポワール・キャラメリゼ
  • ビュッシュ・ド・ノエル

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  • フレジエ
  • モン・ブラン

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チョコレート(第1回)

  • モカ
  • プラリネ・ノワゼット
  • エクストラ・ファン
  • アールグレイ
  • フランボワーズ
  • アマンド・ショコラ
  • ノワゼット・ショコラ

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チョコレート(第2回)

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クロッカンブッシュ(第1回、第2回)

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シェフのデモンストレーション

  • ル・レガル・サヴォワジアン
  • オレンジサンギーヌ

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