初級の作品

PATISSERIE DE BASE 2002 PRINTEM

クッキー3種類

  • オランデ
  • リュネット
  • ナンテ
  • クロケット・オ・ザマンド

基本のサブレの生地作りを習う。

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フルーツのタルトレット

  • レモンのタルト
  • りんごのタルト

タルト生地作り、クレーム・パティシエールの炊き方を習う。

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ガトーバスク

  • ガトーマーブル

サブレ・ポーシュ、クレーム・パティシエールの習得。バスク地方のお菓子。

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フルーツケーキ

  • マドレーヌ
  • クルミのケーキ

焼き菓子について学ぶ。

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ミルフィユ

  • マーブル模様のミルフィユ

フイユタージュのポイントを学ぶ。

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ショーソン

  • パルミエ
  • グリエ・オー・ポンム

りんごを使ったパイ二種

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ガトー・シンガポール

  • ジェノワーズコンフィチュール

ジェノワーズの習得。

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  • エクレール
  • サランボ
  • シューケット
  • グラン
  • ルリジューズ
  • スワン

パータ・シューの習得

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オレンジのロールケーキ

  • アルカン風ケーキ

シート状のジェノワーズとクレーム・ムースリーヌを学ぶ。

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ブルタルー風タルト

  • タルトリンゼール
  • ロッシェ・ココ

パート・サブレ、クレーム・ダマンドを習得。

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ダコワーズ

  • シュクセ

メレンゲ、クレーム・オ・ブールを学ぶ。

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サントノレ

  • パリ・ブレスト

パート・ブリゼ、パータ・シューの復習。

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ピティヴィエ

  • コンヴェルサシオン

フイユタージュ、クレーム・ダマンドの復習。

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モンモランシー

  • フォレ・ノワール

ジェノワーズ、クレーム・ムースリーヌの復習。

マジパンでデコレーション。

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カシスのミロワールケーキ

  • ピスタチオのミロワールケーキ

イタリアンメレンゲを使ったムースを習う。

ゼラチンのついて学ぶ。

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  • ジェジュイット
  • アリュメット
  • サクリスタン
  • エヴァンタイユ
  • パピヨン
  • パイユ

パイ生地の応用

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クレール・フォンテーヌ

  • ビスキュイ・ド・サヴォワ
  • パン・ド・ジェーヌ

ババロワーズを習う。

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ガトー・モカ

  • マスコット・プラリネ

コーヒー味のジェノワーズ、コーヒー味のクレーム・オ・ブール。

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チョコレートのシャルロット

  • 洋梨のシャルロット

ビスキュイについて学ぶ。
シャルロット型の作り方。

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シェフのデモンストレーション

パラディ

  • クラフティー・オ・スリーズ

初級の総まとめ。シェフのオリジナル。

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