初級の作品

Patisserie De Base 2002 Printem

Menu 1

クッキー3種類

  • オランデ
  • リュネット
  • ナンテ
  • クロケット・オ・ザマンド

基本のサブレの生地作りを習う。


Menu 2

フルーツのタルトレット

  • レモンのタルト
  • りんごのタルト

タルト生地作り、クレーム・パティシエールの炊き方を習う。


Menu 3

ガトーバスク

  • ガトーマーブル

サブレ・ポーシュ、クレーム・パティシエールの習得。バスク地方のお菓子。


Menu 4

フルーツケーキ

  • マドレーヌ
  • クルミのケーキ

焼き菓子について学ぶ。


Menu 5

ミルフィユ

  • マーブル模様のミルフィユ

フイユタージュのポイントを学ぶ。


Menu 6

ショーソン

  • パルミエ
  • グリエ・オー・ポンム

りんごを使ったパイ二種


Menu 7

ガトー・シンガポール

  • ジェノワーズコンフィチュール

ジェノワーズの習得。


Menu 8
  • エクレール
  • サランボ
  • シューケット
  • グラン
  • ルリジューズ
  • スワン

パータ・シューの習得


Menu 9

オレンジのロールケーキ

  • アルカン風ケーキ

シート状のジェノワーズとクレーム・ムースリーヌを学ぶ。


Menu 10

ブルタルー風タルト

  • タルトリンゼール
  • ロッシェ・ココ

パート・サブレ、クレーム・ダマンドを習得。


Menu 11

ダコワーズ

  • シュクセ

メレンゲ、クレーム・オ・ブールを学ぶ。


Menu 12

サントノレ

  • パリ・ブレスト

パート・ブリゼ、パータ・シューの復習。


Menu 13

ピティヴィエ

  • コンヴェルサシオン

フイユタージュ、クレーム・ダマンドの復習。


Menu 14

モンモランシー

  • フォレ・ノワール

ジェノワーズ、クレーム・ムースリーヌの復習。

マジパンでデコレーション。


Menu 15

カシスのミロワールケーキ

  • ピスタチオのミロワールケーキ

イタリアンメレンゲを使ったムースを習う。

ゼラチンのついて学ぶ。


Menu 16
  • ジェジュイット
  • アリュメット
  • サクリスタン
  • エヴァンタイユ
  • パピヨン
  • パイユ

パイ生地の応用


Menu 17

クレール・フォンテーヌ

  • ビスキュイ・ド・サヴォワ
  • パン・ド・ジェーヌ

ババロワーズを習う。


Menu 18

ガトー・モカ

  • マスコット・プラリネ

コーヒー味のジェノワーズ、コーヒー味のクレーム・オ・ブール。


Menu 19

チョコレートのシャルロット

  • 洋梨のシャルロット

ビスキュイについて学ぶ。
シャルロット型の作り方。


Menu 20

シェフのデモンストレーション

パラディ

  • クラフティー・オ・スリーズ

初級の総まとめ。シェフのオリジナル。